國際禮儀 (二)

六、進餐時應注意的禮儀

1. 以食就口，勿以口就食。閉嘴靜嚼勿大聲談話。

2. 盤內食物以吃完為佳，較合乎禮節，惟亦不宜勉強為之。

3. 喝湯禮儀：若盤碗的底層湯汁不易喝掉，可以傾斜的方式取用，小型湯碗則可以拿起來飲用，但底
下的湯盤則不可以離桌。使用湯匙舀湯時由內向外，也可以用手指撕麵包沾湯汁取用，吃的乾乾淨
淨，並不算失禮。注意不可發出聲音。

4. 口內的魚骨或其他骨刺可以拇指與食指自口中取出。果核應吐在空握的拳頭內，然後放在盤子裡，
勿直接吐在餐盤或桌子上。

5. 欲取用遠處之調味品，應請鄰座客人幫忙傳遞，切勿越過他人取用。

6. 麵包要撕成小片送進口中食用，一次吃一口，食物要切著吃。口中食物未嚥下時，勿再加東西。也
不要把肉塊一次都切成小塊。

7. 洗指碗：一般吃蝦子、生蠔等需用到手直接取用食物後，多會附上洗指碗水，為避免混淆多會在碗
內放上一朵鮮花裝飾加以區別。

8. 進餐時應儘量避免噴嚏、長咳、呵欠、擤鼻涕。若確有必要，應速以手帕或餐巾遮掩。

1. 打破餐具時，首應保持鎮靜，待侍者前來協助。如需侍者時，通常不用聲音，而以簡單手勢為主。

2. 不宜在餐桌上化妝或使用牙籤。

3. 西式宴會主人可於上甜點前致詞，中式宴會則在開始時致詞。

4. 沿餐檯以順時針方向取用，勿插隊，取用食物時不宜交談。

5. 取用時，應依冷、熱食及甜點、水果之順序酌量使用。

6. 切忌一次取用過多，堆積盤中。

7. 應俟口中食物吞嚥後，始起身取用，勿邊走邊咀嚼。

8. 用畢之餐盤勿疊放，亦不宜重複使用，應請服務生收回。

1. 日式料理分類：

分為本膳料理、懷石料理、會席料理三種。

本膳料理

源於 15 世紀室町時代的上流社會，用膳時極講究規矩禮法。屬紅白喜事時食用的料理，只出現在少數的正式場
合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，烹調時注重色、香、味的調和。

懷石料理

日本禪師修行時，以生火煮石，將溫暖的石頭抱在懷中以忍住飢餓而得名，今已演變成日本料理中最高級的經典料
理。其精髓，在滿足「視、味、聽、觸、意」五種感官的元素。

會席料理

是 17 世紀江戶時代武士宴客的料理，是現今日本最普遍的料理，吃法較自由、輕鬆。

2. 基本菜餚：

依序如下表：

先付	即前菜。目的在試探舌頭。由左而右吃。
吸物	清香淡味的湯類，具有漱洗口中飲酒味的功能。
刺身	即生魚片。
煮物	關東煮法強調煮到汁乾；關西煮法則湯汁多。
燒物	即燒烤的菜餚。
揚物	油炸的菜，從自己前方吃起。
蒸物	即蒸熟的菜。
酢之物	即醋拌涼菜。
御飯、汁、香之物	即飯、味增湯、泡菜。汁也被稱為止碗（tomewan），意思是出菜到這裡為止。