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國際禮儀 (一) - 食的禮儀
作者:陳偉隆圖片來源暫無說明
國際禮儀 (一)
食的禮儀
一、宴客
1. 宴會(餐會)類型
午宴(Luncheon, Business Lunch) |
即指在中午舉辦的宴會,通常為中午十二時至下午二時。 |
晚宴(Dinner) |
在下午六時以後舉辦,一般來說,晚宴通常會邀請夫婦一道參加。 |
國宴(State Banquet) |
這是非常正式且是元首間的宴會。 |
宵夜(Supper) |
要注意的是,這個與平常提及的宵夜不同,指的是在欣賞完歌劇或音樂會後舉行的宴會,在歐美的習俗上是很隆重 的,與晚宴相當。 |
茶會(Tea Party) |
一般而言,茶會舉行時間在早餐與午餐間,或午餐與晚餐間。 |
酒會(Cocktail, Cocktail Party, Reception) |
請帖應註明起迄時間。 |
園遊會(Garden Party) |
通常在大花園舉行。 |
自助餐或盤餐(Buffet) |
不排座次,先後進食不拘形式,但是謹記吃多少拿多少原則。 |
晚會(Soirée) |
下午六時以後,包括餐宴及節目(音樂演奏、遊戲、跳舞等)。 |
2. 宴客名單:
要使宴會成功,宴客名單事先必須慎重選擇。應先考慮賓客人數及其地位,陪客身分不宜高於主
賓。
3. 時間:
宴會之請柬宜兩週前發出,官式宴會日期儘量避免週末、假日。
4. 請帖:
(1) 西式:以 R.S.V.P 表示,其原自法語 répondez, s’il vous plaît。參加為 will attend;不
參加為 will NOT attend。
(2) 中式:以陪表示參加,謝表示不參加。
5. 菜單及客單:
客單係賓客名單之簡稱,在正式宴會上均備有菜單和客單。菜餚之選定應注意賓客之好惡及宗教之
忌諱。如佛教徒素食,回教及猶太教徒忌豬肉,印度教徒忌牛肉,非洲人不喜豬肉、淡水魚。西方
習俗,菜餚之後,應上甜點。
6. 主人注意事項:
(1) 請帖一旦發出,不宜輕易更改或取消。
(2) 清楚告知時、地、服裝。
(3) 重要宴會,事前應再提醒賓客。
7. 賓客注意事項:
(1) 一經允諾,應準時赴約。
(2) 在國外,赴主人寓所宴會,宜攜帶具本國特色之小禮物以示禮貌。
(3) 不可攜帶子女或未經邀請之賓客赴宴。
(4) 如係參加正式宴會,應依請帖上所規定之服飾穿著赴宴。倘有疑問,可詢問主人意見。
二、席次的安排
1. 西式有三原則:尊右、三 P 與分坐三原則。
(1) 尊右原則:
A. 男女主人及賓客夫婦皆並肩而坐時,女性居右。
B. 男女主人對坐,女主人之右為首席,男主人之右次之,依此類推。
(2) 三 P 原則:
Position 賓客地位 |
座次視地位而定,受邀男賓之配偶,其地位隨夫而定,倘其地位高於夫,則依其本人之地位。 |
Personal Relationship 人際關係 |
賓客間交情、關係及語言均應考慮。 |
Political Situation 政治考量 |
政治考量有時會改變賓客地位,如在外交場合時,外交部長之座次高於其他部長。 |
(3) 分坐原則:
男女、夫婦、華洋等以間隔坐為原則。
2. 中式:
原則上同西式的前二原則,而在分坐原則中之男女分坐與華洋分坐依然相同,只有夫婦分坐改成夫
婦比肩而坐。
3. 席次安排的注意事項:
(1) 西式席次遠近以男女主人為中心,愈近愈尊,女賓忌排末座,主人通常背門而坐。
(2) 賓主人數若男女相等,以六、十、十四人最為理想,可使男女賓間隔坐,且方便男女主人對
坐。賓主總數忌十三。
(3) 倘若賓主間無明顯職位差別、無特殊政治考量,席次之安排亦可以工作性質、生活背景及相互
交談便利為考量。
三、餐具的擺置
酒杯及水杯置於餐盤右前方,麵包盤於左前方,餐具由外而內使用,右手持刀,左手持叉。用過餐具
不離盤。湯匙不置碗內。進餐途中休息或取麵包時,刀叉擺放在盤上呈八字形。用畢餐具要橫放於盤
子上,與桌緣約成 30 度角,握把向右,叉齒向上,刀口向自己。
四、餐巾使用禮儀
1. 原則上由女主人先攤開,其餘賓客隨之。
2. 用餐巾之四角來擦嘴,不可擦餐具、擦汗、擦臉等。
3. 用餐巾擦拭時,餐巾有分正反面,通常有印該店 LOGO 的為正面,要用反摺的內側來擦,擦完蓋
在餐巾內側不外露,如果整條布都擦得髒兮兮,就請服務生再換一條。
4. 餐畢,放回桌面左手邊即可。
5. 中途暫時離席,餐巾須放在椅背(面)或扶手上。
6. 餐巾不小心掉在地上時,請服務生代為撿起,並更換一條新的。
五、喝酒禮儀
1. 酒杯種類及握法:
◉ 葡萄酒杯或香檳杯
以握住杯腳的部分來持杯。
◉ 雞尾酒杯
握住杯腳。
◉ 白蘭地酒杯
用手掌由下往上包住杯身,透過手溫適當引出酒的香醇。
◉ 啤酒杯
握住杯身下方較細的部分。
2. 品酒方式:
白葡萄酒 | 紅葡萄酒 | |
食物搭配 | 配白肉 | 配紅肉 |
醒酒 | 不需醒酒 | 需醒酒 |
飲用溫度 | 8 ~ 12 ° C | 12 ~ 18 ° C |
倒酒方式 | 倒時,不超過酒杯的1/2 處 | 倒時,不超過酒杯的 1/3 處 |
共飲順序 | 先喝 | 後喝 |
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