蛋白質的檢驗（最簡單的胺基酸：甘胺酸，味精屬此類）

1. 寧海俊反應：蛋白質與寧海俊試劑(Ninhydrin)，生成藍色。

2. 密龍氏反應：具酚構造的蛋白質與密龍氏試劑(Millons)，生成磚紅色。

3. 薑黃蛋白反應：具芳香環的蛋白質遇硝酸(HNO3)呈黃色；遇氨水(NH4OH)呈橙色。

4. 雙  反應：具2個以上醯胺鍵的蛋白質，加NaOH溶液成鹼性，再加入CuSO4溶液，成深紫色或粉紅色。

高分子有機化學

一、基本概念

高分子係由許多「小分子」（稱為單體，monomer）依化學鍵結合而成，故又稱為「聚合物」(polymer)。

※聚合方式：

1. 縮合聚合：聚合反應過程會釋放小分子，如水、NH3等。

2. 加成聚合：聚合反應來自烯的加成反應者，過程中不會釋放小分子，利用上述化學方法 (稱為聚合) 製造高分子的工業，稱為「高分子化學工業」。以煤或石油為原料的高分子化學工業，其產品主要有三大類：(1)纖維，(2)塑膠，(3)橡膠。

二、纖維

纖維有天然的（棉、麻、羊毛、蠶絲）、合成的（耐綸、達克綸、奧綸），在高分子化學工業中討論的纖維是指合成纖維(synthetic fiber)而言。

※(1) 植物纖維：多醣類；

(2) 動物纖維：蛋白質；

(3) 合成纖維：聚酯類。

※羊毛與蠶絲的檢驗：羊毛遇醋酸銀水溶液，變黑褐色（∵羊毛纖維含硫元素）

羊毛：保暖，易染色

蠶絲：柔軟，有光澤

三、塑膠

塑膠（或稱合成樹脂）可分為熱塑性塑膠(thermoplastic plastics)及熱固性塑膠(thermosetting plastics)兩類。

1. 熱塑性塑膠：（加成聚合）

受熱即變軟（易加工、可塑性高），冷卻即變硬的塑膠，是鏈狀聚合物。如聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚丙稀(PP)、聚苯乙烯(PS)。其缺點是怕火、怕熱，優點是可以重複加工做成各種形狀。

2. 熱固性塑膠：（縮合聚合）

一但受熱塑製成形，就永久保持這個形狀，不會因再受熱而變軟，是立體網狀聚合物。如酚甲醛樹脂（俗稱電木）、尿素甲醛樹脂，其優點是耐熱、堅硬，適合用於餐桌的表面，如美耐板。