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國考前線：抓準市場時事 大加分

【2014.08.30經濟日報】

全家便利商店品保業務專員曾上哲三年前考到食品技師證照，隨即進入全家便利商店工作，因為有證照加持，經過內部培訓後，很快就進入品保部門工作。

曾上哲說，初進入全家便利商店先了解門市運作、商品開發等便利商店營運相關職能訓練，後來轉入品管部門，主要工作會參與鮮食商品開發等相關品管、是否符合食品衛生安全規範等。

申論題 涵蓋範圍廣

曾上哲在中興大學攻讀研究所時，就開始準備食品技師證照考試，在基礎學科部分實力較強，但在食品衛生相關實務面則較弱，因此他聽取已進入業界的學長姐意見，除研讀教課書、練習考古題外，更加強吸收與食品安全相關的新聞事件，強化與市場連結度。

曾上哲說，雖然每年考試科目相同，但出題難易度不同，會影響考試結果；報考當年第一天考試科目較容易，第二天的難度就比較高，考完甚至有同期考生說寫不出來，因此每年考試都還是有不易掌握的變數。

食品技師證照考試科目包括食品加工、食品化學、食品微生物、食品工廠與管理、食品分析與檢驗與食品安全法規，所有科目均為申論題，出題範圍相當廣，也增加考生準備的難度。

曾上哲建議，每年都有食品安全事件發生，考生應該要留意當年發生食安事件的前因後果。曾上哲考取那年剛好爆發塑化劑事件，考題中就出現申論何謂塑化劑的考題，若有事前準備，即可順利取得該題20分。

根據曾上哲準備考試的經驗，食品安全事件除新聞本身外，還有許多延伸題，如食品安全風險評估、相關專有名詞、法規修正、檢驗項目內容與意義等，都可能會出現在事件發生當年的考題內。

食品加工考科，曾上哲認為因為科技進步，有很多新的加工方法出現，市場各類新的訊息要即時掌握，因此新聞、相關的協會與研究報告都要留意，多元充實新的加工技術與知識。

新加工方法 要掌握

食品分析考科部分，曾上哲觀察，不少出題教授都有台大食品科學研究所背景，因此對檢驗分析相當重視，這類題型會涉及計算的部分，每年都至少會出一題，許多考生都會在這個地方失分，因此在做考古題的時候要更加注意；新的檢驗儀器與方式也可能因不同食品安全事件而被開發出來，這些均須留心。

曾上哲說，食品化學是最困難的科目，雖然是大學時期的基礎科目，但如果觀念沒有建立很好，會較難取分。在準備食品化學時，一定要用了解背後的原因，不能只考死背，因為題型會改變，考試時可能會想不出來而無法做答。

微生物相對比較簡單，酵母菌、大腸桿菌、青黃色葡萄球菌都是比較基本，留意衛生局常抽檢的菌種，以加深印象。針對冷門的菌也要準備，曾上哲考試那年就出冷門菌名的考題，因為菌名都為英文，很多人連題目都看不懂，因此失分。

在工廠管理部分，一般學生有經過工廠實習，可以天馬行空想像；第二部分則是如何控管風險，對學生較難，建議要多與實務界學長姐請教，或者到食品技師協會，可向協會內的業界人士請教，應該可補充不足。

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