國際禮儀-1

食的禮儀

一、宴客

1.宴會（餐會）類型 
午宴（Luncheon, Business Lunch）
顧名思義，午宴即指在中午舉辦的宴會，通常為中午十二時至下午二時。
晚宴（Dinner）
在下午六時以後舉辦的可稱之為晚宴，一般來說，晚宴通常會邀請夫婦一道參加。
國宴（State Banquet）
這是非常正式且是元首間的宴會。
宵夜（Supper）
要注意的是，這個與平常提及的宵夜不同，這個指的是在欣賞完歌劇或音樂會後舉行的宴會，在歐美的習俗上是很隆重的，與晚宴相當。
茶會（Tea Party）
一般而言，茶會是在舉行時間在早餐與午餐間，或午餐與晚餐間。
酒會（Cocktail，Cocktail Party，Reception）
請帖應註明起迄時間。
園遊會（Garden Party）
通常在大花園舉行。
自助餐或盤餐（Buffet）
不排座次，先後進食不拘形式，但是謹記吃多少拿多少原則。
晚會（Soiree）
下午六時以後，包括餐宴及節目（音樂演奏、遊戲、跳舞等）。
2.宴客名單：
要使宴會成功，宴客名單事先必須慎重選擇。應先考慮賓客人數及其地位，陪客身分不宜高於主賓。
3.時間：
宴會之請柬宜兩週前發出，官式宴會日期儘量避免週末、假日。
4.請帖：
(1)西式：以R.S.V.P表示，其原自法語Repondez, s'il vous plait。參加為will attend；不參加為will NOT attend。
(2)中式：以陪表示參加，謝表示不參加。
5.菜單及客單：
客單係賓客名單之簡稱，在正式宴會上均備有菜單和客單。菜餚之選定應注意賓客之好惡及宗教之忌諱。如佛教徒素食，回教及猶太教徒忌豬肉，印度教徒忌牛肉，非洲人不喜豬肉、淡水魚。西方習俗，菜餚之後，應上甜點。
6.主人注意事項：
(1)請帖一旦發出，不宜輕易更改或取消。
(2)清楚告知時、地、服裝。
(3)重要宴會，事前應再提醒賓客。
7.賓客注意事項：
(1)一經允諾，應準時赴約。
(2)在國外，赴主人寓所宴會，宜攜帶具本國特色之小禮物以示禮貌。
(3)不可攜帶子女或未經邀請之賓客赴宴。
(4)如係參加正式宴會，應依請帖上所規定之服飾穿著赴宴。倘有疑問，可詢問主人意見。

二、席次的安排

1.西式有三原則：尊右、三P與分坐三原則。
(1)尊右原則：
A.男女主人及賓客夫婦皆並肩而坐時，【女性居右】。
B.男女主人對坐，【女主人之右為首席】，【男主人之右次之】，依此類推。
(2)三P原則：
A.賓客地位（Position）：座次視地位而定，受邀男賓之配偶，其地位隨夫而定，倘其地位高於夫，則依其本人之地位。
B.政治考量（Political Situation）：政治考量有時會改變賓客地位，例如在外交場合時，外交部長之座次高於其他部長。
C.人際關係（Personal Relationship）：賓客間交情、關係及語言均應考慮。
(3)分坐原則：
男女、夫婦、華洋等以間隔坐為原則。
2.中式：
原則上同西式的前二原則，僅有分坐原則中之男女分坐與華洋分坐依然相同，只有夫婦分坐改成夫婦比肩而坐。
3.席次安排的注意事項：
(1)西式席次遠近以男女主人為中心，愈近愈尊，女賓忌排末座，主人通常背門而坐。
(2)賓主人數若男女相等，以六、十、十四人最為理想，可使男女賓間隔坐，且方便男女主人對坐。賓主總數忌十三。
(3)倘若賓主間無明顯職位差別、無特殊政治考量，席次之安排亦可以工作性質、生活背景及相互交談便利為考量。

三、席次圖形

1.西式
2.中式

四、餐具的擺置

酒杯及水杯置於餐盤右前方，麵包盤於左前方，餐具由外而內使用，右手持刀，左手持叉。用過餐具不離盤。湯匙不置碗內。進餐途中休息或取麵包時，刀叉擺放在盤上呈八字形。用畢餐具要橫放於盤子上，與桌緣約成30度角，握把向右，叉齒向上，刀口向自己。

五、餐巾使用禮儀

1.原則上由女主人先攤開，其餘賓客隨之。
2.用餐巾之四角來擦嘴，不可擦餐具、擦汗、擦臉等。
3.用餐巾擦拭時，餐巾有分正反面，通常有印該店LOGO的為正面，要用反摺的內側來擦，擦完蓋在餐巾內側不外露，如果整條布都擦得髒兮兮，就請服務生再換一條。
4.餐畢，放回桌面左手邊即可。
5.中途暫時離席，餐巾須放在椅背（面）或扶手上。
6.餐巾不小心掉在地上時，請服務生代為撿起，並更換一條新的。

六、進餐時應注意的禮儀

1.以食就口，勿以口就食。閉嘴靜嚼勿大聲談話。
2.盤內食物以吃完為佳，較合乎禮節，惟亦不宜勉強為之。
3.喝湯禮儀：若盤碗的底層湯汁不易喝掉，可以傾斜的方式取用，小型湯碗則可以拿起來飲用，但底下的湯盤則不可以離桌。使用湯匙搖湯時由內向外，也可以用手指撕麵包沾湯汁取用，吃的乾乾淨淨，並不算失禮。注意不可發出聲音。
4.口內的魚骨或其他骨刺可以拇指與食指自口中取出。果核應吐在空握的拳頭內，然後放在盤子裡，勿直接吐在餐盤或桌子上。
5.欲取用遠處之調味品，應請鄰座客人幫忙傳遞，切勿越過他人取用。
6.麵包要撕成小片送進口中食用，一次吃ㄧ口，食物要切著吃。口中食物未嚥下時，勿再加東西。也不要把肉塊一次都切成小塊。
7.洗指碗：一般吃蝦子、生蠔等需用到手直接取用食物後，多會附上洗指碗水，為避免混淆多會在碗內放上一朵鮮花裝飾加以區別。
8.進餐時應儘量避免噴嚏、長咳、呵欠、擤鼻涕。若確有必要，應速以手帕或餐巾遮掩。

七、喝酒禮儀

1.酒杯種類及握法：  
葡萄酒杯或香檳杯：以握住杯腳的部分來持杯。        雞尾酒杯：握住杯腳。        
白蘭地酒杯：用手掌由下往上包住杯身，透過手溫適當引出酒的香醇。        
啤酒杯：握住杯身下方較細的部分。
2.品酒方式：

八、其他注意事項

1.打破餐具時，首應保持鎮靜，待侍者前來協助。如需侍者時，通常不用聲音，而以簡單手勢為主。
2.不宜在餐桌上化妝或使用牙籤。
3.西式宴會主人可於上甜點前致詞，中式宴會則在開始時致詞。
4.沿餐檯以順時針方向取用，勿插隊，取用食物時不宜交談。
5.取用時，應依冷、熱食及甜點、水果之順序酌量使用。
6.切忌一次取用過多，堆積盤中。
7.應俟口中食物吞嚥後，始起身取用，勿邊走邊咀嚼。
8.用畢之餐盤勿疊放，亦不宜重複使用，應請服務生收回。