六大營養素

醣、脂肪、蛋白質、礦物質、水、維生素。

醣、蛋白質、脂肪、維生素

屬有機物；其中多醣類及蛋白質是聚合物。

多醣：

葡萄糖聚合而成；蛋白質：胺基酸聚合而成。

碘化鉀的澱粉試液

可檢驗氯氣(Cl2)、臭氧(O3)。

葡萄糖的檢驗：

(1)熱的本氏液＋葡萄糖→藍到紅色。(藍→綠→黃→橙→紅；愈接近紅色者葡萄糖愈多)。

(2)葡萄糖＋斐林試液→Cu2O氧化亞銅(紅色)沈澱。

烴類

一、烷：飽和烴

1. 飽和烴：碳鏈上所結合之氫達最大限度。

2. 烷的通式：CnH2n+2

3. 烷的結構

(1) 混成軌域：sp3

(2) 鍵角：109 28’

(3) 形狀：四面體形。

4. 烷的命名方法(IUPAC)

(1) 將最長碳鏈拉開，C1～C10以天干數(甲、乙、丙、丁、戊、己、庚、辛、壬、癸)命名；碳數＝1，稱為甲；碳數＝2，稱為乙，以下則依此類推；但C11以上則以碳數命名之；有支鏈者可視為氫原子被取代。

(2) 以數字(如阿拉伯數字1,2,3….)表示取代基的位置，由自取代氫原子的取代基最靠近的一端開始起算。

(3) 倘若同類的取代基有二個或二個以上時，以中文大寫數字(如一、二、三……)來表示取代基的個數。

(4) 倘有不同的烷基(CnH2n+1)取代氫原子時，先由碳原子數較少的烷基來起算命名。

(5) 俗名(用於碳數6以下的命名)：

A.碳鍵皆結成直鏈狀時，如“正”字(n－)。

B.三個碳鍵結成“牛角形”時，加“異”字(iso－)。

C.五個碳鍵結成“十字形”時，加“新”字(neo－)。